預(yù)制菜火了，火得一塌糊涂。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有的預(yù)制菜注冊(cè)企業(yè)達(dá)七千家左右，進(jìn)入賽道的企業(yè)也是五花八門(mén)。而調(diào)味品作為預(yù)制菜菜品不可或缺的靈魂之一，勢(shì)必是預(yù)制菜行業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要因素。因此，不論是增量、還是創(chuàng)新，調(diào)味品行業(yè)都迎來(lái)了又一次發(fā)展機(jī)會(huì)。盡管筆者也認(rèn)為，預(yù)制菜過(guò)于火熱，特別是資本助推下成為的風(fēng)口，可能最后是一地雞毛、剩者為王，但這不影響調(diào)味品行業(yè)企業(yè)進(jìn)入這個(gè)賽道的機(jī)會(huì)。因此，根據(jù)不同企業(yè)的規(guī)模、技術(shù)實(shí)力、制造能力、營(yíng)銷(xiāo)能力，筆者分析整理了六種理性進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的途徑，供調(diào)味品企業(yè)參考。
參與味型及菜品研發(fā)
提供基礎(chǔ)或初加工原料
提供定制、代工服務(wù)
直接介入預(yù)制菜
渠道共享或整合
不同菜品需要的調(diào)味配料配方是不一樣的，而進(jìn)入預(yù)制菜的企業(yè)，很多是農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品原料型，也有很多是資本介入的，在這方面，這些企業(yè)顯然有明顯的短板，缺少專(zhuān)業(yè)人才、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化能力，因此需要更為穩(wěn)定的味型調(diào)料配方，具備能力的調(diào)味品企業(yè)可以和此類(lèi)預(yù)制菜企業(yè)合作，為企業(yè)提供定制服務(wù)。
適合企業(yè)類(lèi)型：
有一定研發(fā)創(chuàng)新能力、自身產(chǎn)品品類(lèi)多、具備生產(chǎn)規(guī)模的中大型調(diào)味品企業(yè)；在某一基礎(chǔ)原料、味型有優(yōu)勢(shì)、同時(shí)具備一定規(guī)模的中小企業(yè)及區(qū)域性調(diào)味品特性強(qiáng)的中小企業(yè)；部分以技術(shù)輸出為主的調(diào)味品研發(fā)公司。
從產(chǎn)品來(lái)講，預(yù)制菜最后拼的是什么？是菜品的還原度，是同一菜品細(xì)微的差異化，是保鮮技術(shù)。而很多預(yù)制菜企業(yè)在還原度和差異化上會(huì)有短板，而這種短板并不是增加人員和設(shè)備，在短期內(nèi)就能解決的。即便有餐飲廚師的介入，在標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)上也是有一定難度的。因此具備條件的調(diào)味品企業(yè)，可以和預(yù)制菜企業(yè)深度合作，參與味型和菜品的研發(fā)和持續(xù)創(chuàng)新，這樣，既能用技術(shù)去彌補(bǔ)預(yù)制菜企業(yè)的短板，也可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品調(diào)味原料的定制。
研發(fā)能力強(qiáng)的調(diào)味品企業(yè)；以B端餐飲產(chǎn)品為主的調(diào)味品企業(yè)；技術(shù)型調(diào)味品科研公司。
預(yù)制菜企業(yè)雖然產(chǎn)品線(xiàn)可以做的很寬，但是也各有側(cè)重點(diǎn)，這種側(cè)重點(diǎn)基本來(lái)自于主食材的原料優(yōu)勢(shì)和區(qū)域性菜系、菜品的優(yōu)勢(shì)。這樣，其在需求的調(diào)味品原料的需求上也會(huì)相對(duì)比較集中，因此，具備一定調(diào)味品原料優(yōu)勢(shì)的企業(yè)可以介入，長(zhǎng)期給預(yù)制菜企業(yè)提供品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)如一的基礎(chǔ)型原料或初加工原料。比如，花椒、辣椒、豆瓣、豆豉等具有產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的廠家。
企業(yè)所在地為原料種植基地或地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)區(qū)、且具備一定初加工能力的企業(yè)；在當(dāng)?shù)匦纬赡骋活?lèi)型調(diào)味品BC端消費(fèi)較大的生產(chǎn)型企業(yè)；基礎(chǔ)原料集散地或有進(jìn)出口優(yōu)勢(shì)的企業(yè)；地域性、特產(chǎn)性、地理標(biāo)識(shí)型產(chǎn)地企業(yè)。
很多預(yù)制菜企業(yè)可能在味型、菜品的研發(fā)、創(chuàng)新上具有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)和團(tuán)隊(duì)，而其在調(diào)味及復(fù)合調(diào)料的生產(chǎn)上具有一定短板，這種短板可能是無(wú)法實(shí)現(xiàn)原料生產(chǎn)的穩(wěn)定性、不具備各種原料生產(chǎn)的硬件要求、不具備原料采購(gòu)優(yōu)勢(shì)、投入產(chǎn)出比不合算等因素。此時(shí)勢(shì)必將所需原料根據(jù)配方要求尋求第三方定制或代工合作。
具備較強(qiáng)生產(chǎn)能力、技術(shù)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)；具有原料優(yōu)勢(shì)同時(shí)具備生產(chǎn)能力的企業(yè)；制造成本低，具有成本優(yōu)勢(shì)的企業(yè)。
預(yù)制菜很火，我們也發(fā)現(xiàn)很多調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)直接殺入預(yù)制菜賽道，介入的方式無(wú)外乎兩種，一種是直接投資經(jīng)營(yíng)，一種是與其它關(guān)聯(lián)度比較高的企業(yè)或者預(yù)制菜企業(yè)合作。但并不是所有的企業(yè)都具備介入的能力和實(shí)力，想要介入預(yù)制菜，筆者認(rèn)為，企業(yè)需要具備以下軟硬實(shí)力：1、資本，畢竟現(xiàn)階段預(yù)制菜還是比較燒錢(qián)的。2、研發(fā)能力。3、專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。4、生產(chǎn)制造能力。5、冷鏈及保鮮技術(shù)。6、自身優(yōu)勢(shì)的嫁接和轉(zhuǎn)化。
具有品類(lèi)優(yōu)勢(shì)的資本型企業(yè)；原有產(chǎn)品和渠道與預(yù)制菜賽道重合度較高的企業(yè)；餐飲起家的調(diào)味品企業(yè)；區(qū)域性菜系、具備原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)。
預(yù)制菜企業(yè)肯定在產(chǎn)品上都有各自的優(yōu)勢(shì)，但最終產(chǎn)品是要進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，品牌打造、渠道構(gòu)建、營(yíng)銷(xiāo)推廣、客戶(hù)合作和服務(wù)、行業(yè)終端競(jìng)爭(zhēng)等等這些內(nèi)容，不可能一下實(shí)現(xiàn)，需要合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)、完善的運(yùn)營(yíng)體系、機(jī)制和時(shí)間等一步步去實(shí)現(xiàn)。這時(shí)，同行業(yè)拼的就是專(zhuān)業(yè)度和市場(chǎng)先機(jī)。而調(diào)味品企業(yè)，特別是以餐飲或全渠道運(yùn)營(yíng)的調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了，此時(shí)，可以通過(guò)自身的這些優(yōu)勢(shì)與預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行共享合作或深度整合，來(lái)達(dá)到介入預(yù)制菜的目的。
營(yíng)銷(xiāo)力、渠道架構(gòu)完善、具有優(yōu)勢(shì)團(tuán)隊(duì)的企業(yè)；品牌力強(qiáng)、現(xiàn)有客戶(hù)及渠道和預(yù)制菜銷(xiāo)售渠道關(guān)聯(lián)性或重疊度高的企業(yè)；現(xiàn)有產(chǎn)品消費(fèi)群和預(yù)制菜消費(fèi)群屬于同一類(lèi)型的企業(yè)。
機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的企業(yè)，機(jī)遇來(lái)了，不論這個(gè)機(jī)遇或者風(fēng)口能持續(xù)多久，對(duì)調(diào)味品行業(yè)來(lái)講，總歸是促進(jìn)和利于發(fā)展的，我們要做的就是穩(wěn)住基本盤(pán)的情況下?lián)肀聶C(jī)會(huì)。如果說(shuō)，過(guò)去的十年，調(diào)味品行業(yè)的快速發(fā)展是靠餐飲的快速發(fā)展帶動(dòng)的，那么，未來(lái)的十年能否被預(yù)制菜成功接力或?qū)崿F(xiàn)快速增長(zhǎng)的雙驅(qū)動(dòng)，我們拭目以待。
