截至目前，調(diào)味品行業(yè)已有多家上市公司2022年上半年業(yè)績?nèi)堪l(fā)布，不少公司營利雙增，也有部分公司業(yè)績不佳，出現(xiàn)下滑。為讓廣大讀者更切身的了解調(diào)味品主要品類的在上半年的表現(xiàn)，今天，《調(diào)料家》給大家?guī)淼氖菑秃险{(diào)味料領域，通過對已發(fā)布半年報的頤海國際以及天味食品的梳理，主要從其火鍋調(diào)料和中式復合調(diào)料進行分析。

據(jù)悉，多年以來，國內(nèi)火鍋行業(yè)一直以15%左右的年復合增長率快速增長，目前整個火鍋餐飲行業(yè)的市場容量已經(jīng)高達8000億左右，占據(jù)了整個餐飲行業(yè)市場容量的22%。由此，火鍋調(diào)料的市場容量也跟隨者火鍋餐飲的快速發(fā)展而同步增長。

2021年消費回暖，疊加疫情和長期消費不振帶來的消費爆發(fā)，我國火鍋底料市場規(guī)模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右。未來，這個細分領域仍將以15%以上的復合增速發(fā)展。

今年上半年，頤海國際的火鍋調(diào)味料實現(xiàn)收入14.23億元，同比下降5.7%，在總收入中的占比由去年同期的57.4%下降至52.91%。天味食品的火鍋調(diào)料營收4.79億元，占比39.54%，同比增長10.63%。

可見，頤海國際作為海底撈火鍋底料特供子公司，其影響力依然是“不容小覷”，營收幾乎較于天味多了10億元。2020年，頤海國際在火鍋底料方面實現(xiàn)營收31.9億元, 2021年則實現(xiàn)營收36.07億元，同比增長13.1%，近兩年，頤海國際的火鍋調(diào)料營收都占總營收近六成?？梢?，相對于過去兩年，今年頤海國際的火鍋調(diào)料發(fā)展有所退步。

不過，單從增長率上來看，天味食品作為川調(diào)中的上市公司，其發(fā)展態(tài)勢十分強勁。

數(shù)據(jù)顯示，2016—2019年天味食品火鍋底料營收分別為4.63億、4.98億、6.95億和8.16億，火鍋底料營收占總營收比重依次為47.22%、46.97%、48.61%和47.52%。2020年，火鍋底料實現(xiàn)營收12.20億元，同比增加49.53%，勢如破竹。然而，在2021年，其營收出現(xiàn)了明顯下降，僅實現(xiàn)營收8.75億元、變動幅度為-28.28%。但今年上半年，天味扭轉(zhuǎn)不利局勢，眾多品類齊齊增長，讓人刮目相看。

從火鍋底料市場來看，隨著海底撈火鍋品牌餐飲以及火鍋食材標準化的發(fā)展，火鍋底料市場逐漸走向?qū)I(yè)化，成為新的資本增長點，龐大的市場也吸引了不少企業(yè)入局這一領域。其發(fā)展前景讓眾多企業(yè)“垂涎欲滴”，欲分一杯羹。

例如，海天味業(yè)2020年8月在官方旗艦店推出海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等4種口味。海天還表示，將加快火鍋料、醋等品類的提速發(fā)展，構(gòu)建未來新的增長力。金龍魚方面也表示，已經(jīng)計劃進入復合調(diào)味料領域。此外，新希望通過收購金福猴進軍調(diào)味品行業(yè)，其第一個擴張領域就是火鍋調(diào)料；呷哺呷哺也推出了自己的火鍋調(diào)料產(chǎn)品。而在2021年4月中旬，中炬高新旗下廚邦品牌也推出火鍋底料，包括手工牛油火鍋底料、香辣濃香牛油火鍋底料等5款產(chǎn)品。

越是熱門的行業(yè)，參與角逐的品牌和企業(yè)也就越多，競爭也更加激烈。隨著火鍋底料產(chǎn)業(yè)日趨成熟，在消費業(yè)態(tài)和消費場景不斷變化的驅(qū)動下，為了在新形勢下能夠“殺”出重圍，各大企業(yè)也開始絞盡腦汁來迎合市場需求，不斷推成出新，火鍋底料也呈現(xiàn)出越來越多元的發(fā)展趨勢。

而今，日趨白熱化的競爭中，未來或許誰也不能在火鍋底料市場中“獨占鰲頭”。

中式復調(diào)：賽道持續(xù)擴容，巨頭加速領銜

中式復合調(diào)料產(chǎn)品作為復合調(diào)味料的重要一員，近五年其復合增長速度達到16%以上。在這個品類中，天味食品的營收和增速都高于頤海國際。天味食品2021年年報顯示，中式菜品調(diào)料8.49億元，同比下降了10.42%。而在今年所有品類中，中式菜品調(diào)料增長最為明顯，僅僅上半年就達到6.57億元，占比54.17%，同比增長24.56%，較去年的7.79%有了很大提升。

頤海國際2021年中式復合調(diào)味料營收5.30億元，與2020年度相比基本持平，占據(jù)總營收比重8.9%。2022上半年中式復合調(diào)味料實現(xiàn)收入3.43億元，同比增長6.5%，在總收入中的占比由去年同期的12.2%微增至12.8%。不難推測，無論是天味食品還是頤海國際，若按照這樣的增速在下半年穩(wěn)定增長，必能較于去年的業(yè)績有一定的提升。

總的來看，復合調(diào)味品市場具有“小產(chǎn)品，大市場”的特點，隨著消費升級和餐飲連鎖化趨勢的加速，市場份額有望向頭部企業(yè)集中，天味食品有望進一步擴大市場，提高市場占有率。而頤海國際仍未能擺脫對關聯(lián)方的依賴，若海底撈門店擴張步伐停止或放緩，頤海國際的業(yè)績增長也必定會受到波動和影響。

不過，雖說這兩個企業(yè)的復合調(diào)味領域表現(xiàn)比較優(yōu)異，但仍有一些企業(yè)前路荊棘。如安記食品上半年就表現(xiàn)不佳，產(chǎn)品類別方面全線下滑，其中復合調(diào)味粉實現(xiàn)營收7586萬元，同比下降了32.71%。作為較早研發(fā)復合調(diào)味品的企業(yè)，安記在復合調(diào)味粉領域具有較高的知名度和品牌影響力，然而，其主營業(yè)務繁雜，被市場記住并且認可的品類仍舊不多，目前也面臨著“多而不強”的窘境。

另外，今年7月15日上市的上海寶立食品科技股份有限公司，其第一大主營業(yè)務產(chǎn)品也是復合調(diào)味料。2019年至2021年，其復合調(diào)味料營業(yè)收入分別為5.81億元、6.55億元和8.42億元，銷售情況逐年穩(wěn)增。從寶立食品公布的第二季度有關數(shù)據(jù)來看，復合調(diào)味料營收1.81億元，較去年同期的2.22億元也有了不少下滑，同比減少約18.83%，占據(jù)總營收的比重也從去年同期的55.51%下降至37.08%。

復調(diào)市場廣闊，成長空間巨大